• Lo Chef

Cristian Conti

Giovane Chef cremonese dotato di grande sensibilità culinaria, ha iniziato la sua avventura alle Scuderie apportando un cospicuo e poliedrico bagaglio di esperienze internazionali e concezioni innovative in materia di cotture e tecniche di preparazione.

Tra tavoli giustamente spaziati e colonne di granito, la cena è un’esperienza di alta classe: la cucina esprime studio e originalità, abbinamenti di carattere, estetica accurata. Cremona, città in cui visse Stradivari, ha un altro primato di eccellenza: un “Liutaio della Cucina” che sa far risuonare le sue creazioni con gli accordi e le melodie del gusto.

Formazione

  • Hotel Principe di Savoia a Milano dove ha svolto diverse mansioni dallo chef di partita ai secondi di carne e pesce, il pasticcere del Ristorante Acanto e successivamente come secondo chef del Ristorante.
    Docente di pasticceria, gelateria, panificazione, food design, finger food, presentazioni al piatto con frutta, scolpita, cioccolato e lavorazioni di zucchero presso l’Istituto G. Magnaghi di Salsomaggiore terme (Pr)
  • Poissonnier presso il Ristorante Sambuco di Milano
  • Pasticcere e panettiere presso il Ristorante Carlo Cracco di Milano
  • Pasticcere presso Ristorante L’Ambasciata di Quistello (Mn)
  • Poissonnier e Soucer presso l’Hotel London Hilton Park lane, oltre ad aver imparato le tecniche di cucina francese, ha potuto approfondire molto lo studio delle lingue Francese ed Inglese, soprattutto nelle metodologie e termini di cucina. Ha potuto inoltre frequentare presso la “The Royal Institute of Public Health” un corso sulla Foundation Certificate in Food Hygiene and Safety H.A.C.C.P.
  • Terminati gli studi, è stato assunto presso il ristorante Dal Pescatore dal 01-09-2003 come aiuto cuoco nella preparazione di antipasti, secondi piatti e pasticceria
  • Nel 2002 ha partecipato come Pasticcere presso il Ritiro Casa Azzurri a Sendai (Giappone) nel periodo dei mondiali di calcio

Riconoscimenti

  • Al salone internazionale Il Bontà di Cremona del 2013 è stato insignito del premio “Giovane Ambasciatore della Cucina Italiana nel Mondo” tenutosi a Novembre nella città di Cremona
  • Nel novembre 2012 ha vinto il Primo Premio al concorso tenutosi alla fiera nazionale Il Bontà di Cremona sul tema “Le Torte Salate”, con il piatto: Chique Soufflé alla Zucca e Provolone Piccante Scorza Nera e Spuma al Guanciale affumicato
  • Nel luglio 2012 ha partecipato alla rassegna del Touring del Gusto, rassegna proposta da ISNART Italia, con un menù abbinato ai vini delle Cantine Caminella, la serata valutata dalla giuria ha avuto una media dell’8.75 sui piatti proposti e l’abbinamento cibo-vino
  • Premiato nel 2011 Il Bontà come miglior giovane chef dell’anno della guida Ristoranti di Cremona e Provincia
  • Nel novembre 2011 ha partecipato al concorso tenutosi alla fiera nazionale Il Bontà di Cremona, sul tema il Cotechino a Tavola dove si è classificato con l’oro nella rivisitazione di un piatto a base di Cotechino. Composizione di Cotechino Vaniglia con Zabaione salato alle bollicine di Franciacorta e Scampi dorati
  • Nel novembre 2007 è stato premiato al concorso dei ristoratori di Cremona e Provincia presso la fiera nazionale Il Bontà con il premio: “Miglior Giovane Chef innovativo dell’anno”, con il piatto “Farfalle al Cacao, Calamari Spillo, Pomodori Datterino e Pesto leggero”
  • Nel maggio 2002 ha partecipato al concorso regionale della F.I.C. sull’evoluzione dei piatti d’un tempo, si è classificato al secondo posto con il piatto “Savarin di Riso alla Cantarelli”
  • La Cucina

    creatività e contemporaneità

Suscitare emozioni attraverso i  piatti è la mia idea di cucina.

La particolarità  delle mie preparazioni viene dettata dalla conoscenza dei prodotti e delle materie prime, per cercare ogni giorno nuovi abbinamenti e combinazioni di gusti, creando in modo sartoriale ogni piatto.

Le mie preparazioni si basano principalmente sull’uttilizzo di materie prime di altissima qualità.

La mia cucina è espressa, contemporanea e di ricerca.

Viene caratterizzata da pochi elementi nel piatto, attinti dalle radici della cucina italiana e del territorio, dalle contaminazioni della grande tradizione, dall’ingegno e dallo studio che svolgo assieme al mio staff.

Le Nostre Materie Prime

Pasta Fresca tirata al momento, Come una volta

La nostra pasta fresca viene tirata e confezionata al momento. Con questi semplici gesti, vogliamo valorizzare la nostra tradizione, che crea un alchimia perfetta con la creatività ed attualità dei nostri piatti.

Solamente verdura biologica

La frutta e gli ortaggi che lavoriamo ogni giorno sono rigorosamente di agricoltura biologica. Utilizziamo esclusivamente prodotti freschissimi e di stagione in modo da poterne esaltare le qualità organolettiche.

Pesci e Crostacei dal Mediterraneo

I prodotti ittici, sempre scelti con particolare attenzione, provengono unicamente dal bacino mediterraneo.
L’alta qualità, la grande varietà che i nostri mari ci offrono e la nostra sapiente lavorazione, ci permettono di ottenere un prodotto finito eccellente.

Carni ricercate per piatti contemporanei

Particolare attenzione viene posta nella scelta delle carni utilizzate nelle nostre preparazioni. Sono selezionate dai migliori allevamenti per garantire una costante ed elevatissima qualità.